Herečka sa narodila v roku 1932 ako Nicole Françoise Dreyfusová v Paríži a účinkovala vo viac ako 50 filmoch. Aimée patrila medzi velikánov odboru.
Fellini o nej povedal, že je najlepšou herečkou na svete po jeho manželke Giuliete Masinovej. V prvej polovici 60. rokov minulého storočia bola v Taliansku uctievaná viac ako vo Francúzsku.
Svoju najslávnejšiu úlohu však stvárnila vo francúzskom filme Muž a žena, ktorý v roku 1966 získal Zlatú palmu na festivale v Cannes. Sama za úlohu ovdovenej ženy, ktorá sa zamiluje do rovnako ovdoveného automobilového pretekára, dostala Zlatý glóbus, Filmovú cenu Britskej akadémie (BAFTA) a bola nominovaná na Oscara.
Film, v ktorom si zahrala po boku predvlani zosnulého Jeana-Luisa Trintignanta, je dodnes radený medzi najlepšie milostné príbehy v dejinách svetovej kinematografie.
Filmovú kariéru herečky naplno odštartovala v roku 1949 shakespearovská adaptácia Milenci z Verony, v ktorej stvárnila úlohu Júlie. Aimée bola často predstaviteľkou tajomných, záhadných a krásnych žien, ktoré túžia zmeniť svoj život.
Bola niekoľkokrát vydatá, okrem iného za britského herca Alberta Finneyho. Medzi jej partnerov krátko patrili tiež herci Warren Beatty a Omar Sharif.
