Svoje diela vystavoval v najprestížnejších svetových galériách a múzeách už od začiatku 50. rokov, keď pôsobil ako asistent svojho slávneho krajana, sochára Henryho Moora. Jeho Muž vyzliekajúci si košeľu bol napríklad už roku 1958 prezentovaný na benátskom Bienále. Ako samostatný umelec si však získal uznanie až po roku 1963 vďaka mimoriadne úspešnej výstave v londýnskej Whitechapel Gallery. Jeho doménou od začiatku boli najmä veľkoplošné sochy, z materiálov obľuboval najmä bronz či oceľ, majstrovsky sa však dokázal „pohrať“ aj s papierom alebo keramikou. Uznanie si získal aj svojimi figuratívnymi i abstraktnými kresbami. Stovky diel, ktoré počas svojho života vytvoril, sú dnes súčasťou prestížnych zbierok, ako je kolekcia Peggy Guggenheimovej v Benátkach, Austrálska národná galéria v Canberre, londýnska Tate Gallery či newyorské Metropolitné múzeum umenia.
K jeho najznámejším dielam z posledných rokov patrí napríklad Promenáda, za ktorú roku 2008 získal prestížnu cenu Jack Goldhill Award. Tú udeľuje britská Kráľovská akadémia umení. Umeleckej tvorbe sa Anthony Caro venoval až do posledných dní. Svoju poslednú výstavu osobne otváral v londýnskej Gagosian Gallery ešte v júni tohto roka, pri tej príležitosti sa tiež zaprisahal, že bude pracovať, až kým nebude mať sto rokov. „Vysoký vek je pre mňa šok, no stále si užívam svoju tvorbu. Teším sa na to, ako opäť pôjdem do ateliéru. Ak by som to nerobil, nudil by som sa,“ cituje sochára The Independent.
Sľub sa mu už splniť nepodarí. Anthony Caro zomrel vo veku 89 rokov, pričom po sebe zanechal dvoch synov a manželku, maliarku Sheilu Girlingovú, s ktorou žil, tvoril aj vystavoval už od roku 1949.
